饱和脂肪酸进入人体后会代谢生成甘油三酯，通过血液运送到器官使用。当甘油三酯的量大于机体需要时，余下的甘油三酯就会转变为脂肪小滴而在某些部位积存下来，久而久之，导致肥胖症，脂肪肝，高脂血症。同时，饱和脂肪酸会促进人体内低密度脂蛋白的合成，使血液中的胆固醇沈积于血管壁，造成管腔狭窄，管壁硬化。
 

　　α-亚麻酸能促进高密度脂蛋白的合成以阻止低密度脂蛋白进入动脉壁平滑肌细胞内，并将血管内膜及血管内沈淀的低密度和极低密度脂蛋白变成可溶性，通过血液输送到肝脏进行代谢分解，调节脂质的吸收与合成，控制血液中胆固醇或甘油三酯的增加量并与胆固醇结合成酯，将其运转，代谢和排泄。
 

　　α-亚麻酸通过减少极低密度脂蛋白中的甘油三酯及载脂蛋白的生物合成，抑制甘油三酯的合成，并增加类固醇排泄，降低HMA-COA还原酶活性，升高胆固醇脂肪酰转移酶活性，达到降低胆固醇，分解脂肪达到减肥的功能，并且增强脂蛋白的形成能力，防止过多的甘油三酯在肝脏中积聚而导致脂肪肝，从而对肥胖,高血脂症及脂肪肝的作用。